Recette de l’Omurice, version végétarienne

L’Omurice (オムライス) est un plat traditionnel très apprécié au Japon, plus particulièrement par les enfants ! On le retrouve d’ailleurs sans modération dans les animes japonais, où on pourra apprécier sa popularité autant que sa capacité unique à transmettre certains messages…

Comme son nom l’indique (« omurice » vient de la fusion des mots « omelette » et « rice », riz en anglais), il s’agit d’une omelette au riz, à laquelle on rajoute du ketchup. Mais le ketchup, ce n’est pas tellement japonais, non ?

En fait, l’Omurice fait partie de la catégorie yōshoku, qui rassemble tous les plats inspirés de la cuisine occidentale. On y retrouve aussi le tonkatsu (porc frit), les korokke (croquettes de pomme de terre) ou encore les kare raisu (riz au curry). Comme on le sait, le Japon a été pendant longtemps fermé à l’Occident. Quand il a rouvert ses frontières, c’est avec curiosité que les Japonais ont découvert les spécialités d’autres pays, et ils ont donc détourné certaines recettes pour en créer de nouvelles ! Le ketchup a été importé des États-Unis au Japon il y a plus de cent ans, et est vite devenu incontournable dans certains plats yōshoku. On peut facilement imaginer que c’est ce condiment qui a inspiré l’Omurice…

L’Omurice contient traditionnellement du poulet, mais aujourd’hui j’ai souhaité vous partager une recette végétarienne, l’oeuf faisant déjà office de protéine. Libre à vous d’adapter les ingrédients de la garniture avec ce que vous avez ; pour ma part, j’ai utilisé des champignons, des épinards, de l’oignon et de l’ail, le tout assaisonné avec une feuille de shiso (basilic japonais) pour une touche japonaise !

Les ingrédients :

(pour 1 personne)

Pour la garniture (adaptable selon vos goûts !) :

• 4 gousses d’ail
• 2 petits oignons
• 1 feuille de shiso
• 1 grande feuille de basilic
• 4 grandes feuilles d’épinards d’Asie
• 4 champignons
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1/2 verre de riz blanc
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre
• 1 c. à café de paprika
• 1 pincée de piment (optionnel)
• 2 c. à soupe de ketchup*

* Vous pouvez le faire vous-même en mélangeant 1^1/2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sucre blanc, 1/2 c. à café de sauce soja

Pour l’omelette :

• 1 gros oeuf (ou 2 petits)
• 3 c. à soupe de lait (de vache ou végétal)
• 1/4 c. à café de sel

Les ustensiles :

• 1 bol
• Une poêle ronde de taille moyenne

La préparation :

Etape 1

Faites cuire le riz dans une casserole ou un cuiseur à riz en respectant le temps indiqué sur le paquet.

Etape 2

Pendant ce temps, écrasez l’ail, émincez les oignons et les champignons. Dans une poêle huilée, faites-les rissoler environ 5 minutes.

Etape 3

Ajouter les épinards, le shiso et le basilic en lamelles.

Etape 4

Ajouter le sel, le poivre, le paprika et le piment (optionnel), puis le cube de bouillon écrasé, et bien mélanger.

Etape 5

Ajouter le riz cuit et faire rissoler 2 minutes, puis ajouter le ketchup. Bien mélanger. Transvaser le contenu de la poêle dans une assiette.

Etape 6

Etape 7

Dès que l’omelette n’est plus liquide, ajouter la garniture au milieu en formant un trait, et rabattre légèrement les deux côtés de l’omelette, sans la déchirer.

Etape 8

Partie délicate ! Soulever la poêle et la placer tout près de l’assiette. Pencher légèrement la poêle pour faire glisser lentement l’omelette contre le bord ; c’est ce qui lui donnera cette forme ovale. Puis retourner la poêle pour transférer l’omelette dans l’assiette, garniture en-dessous et oeuf au-dessus.